Le parti della pancia dei suini vengono squadrate e rifilate,successivamente alla rifilatura, le pancette passano alla salagione fatta ad uso antico. la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse.

ingredienti:carne suina ,sale,pepe,destrosio,saccarosio,E300,E250