Il capicollo o meglio ancora la coppa , è ottenuta dalla parte superiore del collo del maiale; durante la salagione ,sempre con metodi antichi, viene massaggiata in modo da far penetrare il sale fino all' interno delle sue venature di grasso che lo rendono di un sapore unico.la stagionatura minima e di circa 90 gg; ingredienti :carne suina,sale,pepe,destrosio,saccarosio ,E300,E250.